Babcia’s Pierogi: Polnische Pierogi mit Fleisch

Aug 13, 2022 | Rezepte

Jeder mit polnischen Wurzeln wird zustimmen: Es kommt nichts an Babcia’s Pierogi ran! 

Pierogi sind polnische Teigtaschen, die traditionell mit Hackfleisch, Sauerkraut, Pilzen oder Kartoffeln und Käse gefüllt werden. Als wir klein waren, hat unsere polnische Großmutter jedes Mal Pierogi gemacht, wenn meine Geschwister und ich oder meine Cousins und Cousinen zu Besuch da waren.

Der Unterschied zwischen Pierogi und Teigtaschen aus Asien oder anderen Ländern besteht darin, dass polnische Pierogi mit gekochtem Fleisch und nicht mit rohem Fleisch gefüllt sind. Normalerweise wird für die Füllung das Fleisch aus der polnischen Rosoł-Suppe verwendet. Die Füllung wird in jeder Familie ein wenig anders hergestellt, meist wird sie von Generation zu Generation weitergegeben.

Zum Schneiden des Teigs und Schließen der Pierogi verwende ich gerne ein spezielles Pierogi-Werkzeug, das ich von meiner Mutter bekommen habe, aber man kann genauso gut ein Trinkglas zum Ausdrücken der Kreise im Teig und die Finger zum Schließen der Teigtaschen verwenden.

 Pierogi kann man gekocht oder gebraten mit Zwiebeln und Speck servieren. Ich habe ehrlich gesagt noch nie einen schlechten Piroggen gegessen, aber Babcia’s Pierogi sind immer noch die besten! Meine Großmutter war so freundlich, das Rezept mit mir und euch zu teilen, also los geht’s!

Babcia’s Pierogi: Polnische Piroggen mit Fleisch

Traditionelle polnische Pierogi, gefüllt mit Fleisch. Ein Rezept mit Seele, weitergeben von Generation zu Generation.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gericht Abendessen, Mittagessen
Küche Polnisch
Portionen 25 Pierogi

Zutaten
  

Teig

  • 400 g Mehl
  • 120 ml warm water
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz

Füllung

  • 650 g Gekochtes Fleisch (Rind, Huhn oder anderes, idealerweise von Rosół. Gekochtes Gemüse kann auch dazu gegeben werden)
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

Teig

  • Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben, eine kleine Mulde machen und Öl, Salz und die Hälfte des warmen Wassers hineingeben.
  • Die Zutaten zu einem Teig kneten und nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis der Teig glatt und elastisch wird. Teig beiseite stellen.

Füllung

  • Wenn vorher Rosoł-Suppe gekocht wurde, können die Fleisch- und Gemüsereste für die Füllung verwendet werden. Ansonsten anderes übrig gebliebenes oder gekochtes Fleisch verwenden.
  • Fleisch und Gemüse im Fleischwolf oder in der Küchenmaschine zerkleinern. 
  • Zwiebel klein hacken und in einer großen Pfanne goldgelb anbraten. 
  • Fleisch in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und etwa 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Füllung zu trocken ist, kann man ein wenig Wasser oder Suppe dazugeben. 

Befüllen und Formen

  • Den Teig in vier Teile teilen, einen Teil ausrollen und Kreise in den Teig drücken. Du kannst dafür ein Glas oder ein spezielles Pierogi-Werkzeug verwenden. 
  • In jeden Teigkreis einen Teelöffel Füllung geben, ihn in der Mitte schließen und die Ränder gut zusammendrücken. 
  • Pierogi in gesalzenen Wasser kochen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. 
  • Je nach Geschmack können die Piroggen nun gegessen werden oder noch mit Speck und Zwiebeln angebraten werden. Nach Bedarf mit Dip servieren.
Keyword Abendessen, Fleischgerichte, Gefüllte Rezepte, Mittagessen, Osteuropäische Küche, Pierogi, Piroggen, Polnische Küche, Teigtaschen

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1 Kommentar

  1. Lina

    5 Sterne
    Das beste Pierogi Rezept! Schmeckt wie bei meiner Oma in Polen, vielen Dank!:)

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