Babcia's Pierogi: Polnische Piroggen mit Fleisch
Traditionelle polnische Pierogi, gefüllt mit Fleisch. Ein Rezept mit Seele, weitergeben von Generation zu Generation.
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl
- 120 ml warm water
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Füllung
- 650 g Gekochtes Fleisch (Rind, Huhn oder anderes, idealerweise von Rosół. Gekochtes Gemüse kann auch dazu gegeben werden)
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Teig
- Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben, eine kleine Mulde machen und Öl, Salz und die Hälfte des warmen Wassers hineingeben.
- Die Zutaten zu einem Teig kneten und nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis der Teig glatt und elastisch wird. Teig beiseite stellen.
Füllung
- Wenn vorher Rosoł-Suppe gekocht wurde, können die Fleisch- und Gemüsereste für die Füllung verwendet werden. Ansonsten anderes übrig gebliebenes oder gekochtes Fleisch verwenden.
- Fleisch und Gemüse im Fleischwolf oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
- Zwiebel klein hacken und in einer großen Pfanne goldgelb anbraten.
- Fleisch in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und etwa 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Füllung zu trocken ist, kann man ein wenig Wasser oder Suppe dazugeben.
Befüllen und Formen
- Den Teig in vier Teile teilen, einen Teil ausrollen und Kreise in den Teig drücken. Du kannst dafür ein Glas oder ein spezielles Pierogi-Werkzeug verwenden.
- In jeden Teigkreis einen Teelöffel Füllung geben, ihn in der Mitte schließen und die Ränder gut zusammendrücken.
- Pierogi in gesalzenen Wasser kochen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
- Je nach Geschmack können die Piroggen nun gegessen werden oder noch mit Speck und Zwiebeln angebraten werden. Nach Bedarf mit Dip servieren.